| ≪ 胡麻豆腐 ≫ |
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＜作り方＞ １．胡麻は焦がさない様に香りが出るまで炒る。 ２．すり鉢で時間をかけてペースト状にすりガーゼに包む。 ３．葛と砂糖、塩を合わせ昆布だしで溶き裏ごしで漉しながら鍋に移す。 ４．３の中にガーゼの胡麻をもむ様にして香りと味を絞る。 -火にかける- ５．初め強火で木ベラを底に当てながら練り部分的に固まりが 出来始めた所で中火にし更にこしが出るまで休み無く練り 全体が抵抗が強い状態に合わさってきたら弱火にし約5分ほど 混ぜながら火にかける。 ６．水で濡らした流し缶へ入れ上にラップをして粗熱を取り 冷蔵庫で冷やし固める。 |
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