≪ 胡麻豆腐 ≫

 材料

 白ごま       40g
 吉野本葛  40g
 砂糖     小匙1
 塩       小匙1/3
 昆布だし
 2カップ(400cc)

<作り方>
1.胡麻は焦がさない様に香りが出るまで炒る。
2.すり鉢で時間をかけてペースト状にすりガーゼに包む。
3.葛と砂糖、塩を合わせ昆布だしで溶き裏ごしで漉しながら鍋に移す。
4.3の中にガーゼの胡麻をもむ様にして香りと味を絞る。
 -火にかける-
5.初め強火で木ベラを底に当てながら練り部分的に固まりが
  出来始めた所で中火にし更にこしが出るまで休み無く練り
  全体が抵抗が強い状態に合わさってきたら弱火にし約5分ほど
  混ぜながら火にかける。
6.水で濡らした流し缶へ入れ上にラップをして粗熱を取り
  冷蔵庫で冷やし固める。



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